تفاوت های گرایشی غذایی بین مرد و زن

در یک بررسی علمی بر روی گروه بزرگی از مردان و زنان آمریکایی معلوم شد که رویهمرفته عادت غذایی آنها تفاوت چشمگیری دارد و با وجودی که درصد بالایی از آنها در یک خانواده و با هم زندگی می کنند ولی گرایش غذایی آنها به هر دلیلی متفاوت است. به طور کلی مردان به خوردن گوشت قرمز و گوشت مرغ علاقمند بوده و خانم ها به مصرف سبزی و میوه عادت دارند.
در این بررسی که حدود 9 هزار زن و 6 هزار مرد در آن شرکت داشته اند، معلوم گردید که مردان از خوردن گوشتهای مختلف و غذاهای دریایی بیشتر لذت برده و به هر طریقی سعی می کنند که در منزل ویا در خارج از منزل از این دسته غذاها استفاده کنند در حالی که خانمها ترجیح می دهند که رژیم غذایی آنها حاوی مقدار کافی سبزی و میوه مخصوصا هویج و گوجه فرنگی و میوه های پررنگ مانند توت فرنگی باشد. در ضمن خانم ها بیشتر از آقایان به مصرف دانه های روغنی مانند پسته و بادام و گردو و بادام زمینی گرایش دارند. آن دسته از مردانی که در رژیم غذایی خود سبزی منظور می دارند، مارچوبه (Asparagus)و کلم دلمه ای (Brussels Sprouts)را انتخاب می کنند. در این بررسی همچنین معلوم شد که در چگونگی تهیه و مصرف همبرگر هم اختلاف سلیقه ای بین مرد و زن وجود دارد و آن اینکه خانم ها همیشه ترجیح می دهند از گوشت تازه برای تهیه همبرگر استفاده کنند در حالی که مردان گوشت یخ زده را انتخاب می کنند و مایل نیستند که گوشت زیاد پخته شود.
این بررسی اگرچه به ظاهر نتایج مهمی را بیان نمی کند، ولی از نظر پزشکی و بهداشتی اهمیت خاصی دارد زیرا عادت غذایی و روش های مصرف غذا در شخص می تواند بیانگر چند و چون سلامتیو بهزیستی باشد و با تغییراتی در آن و دوری از عوامل خطرناک و بیماری زا مانند مصرف گوشت کوبیده خام و یا نیم پز می توان کیفیت سلامتی را افزایش داد.
تفاوت عادات غذایی و گرایش به غذاهای مخصوص در بین مرد و زن، آن هم در یک خانواده ممکن است ریشه در عادات غذایی کودکی و خانواده های مرد و زن قبل از ازدواج داشته باشد. در ضمن عادات غذایی مذهبی، منطقه ای و عقیدتی هم می تواند چنین تفاوت هایی را به وجود آورد. مثلا خانمی که در هند متولد شده و به خام خوری و سبزی خوردن عادت دارد وقتی با مردی آمریکایی که از بدو کودکی به گوشت خوری عادت کرده ازدواج می کند هر قدر این دو نفر بخواهند از نظر عادات غذایی به هم نزدیکتر شوند امکان پذیر نخواهد بود و برای همیشه این تفاوت ها وجود خواهند داشت، مگر اینکه فرزندان این خانواده به تدریج با قبول بعضی از عادات غذایی والدین خود و رد کردن برخی دیگر از آنها بتوانند این تفاوت ها را از بین ببرند

نه ( 9 ) ژن کنترل کلسترول خون شناسایی شده اند
تا به حال 9 ژن مسئول کلسترول بد و خوب خون شناسایی شده اند که هر کدام می توانند در کنترل یا بالا و پایین رفتن کلسترول خون نقش داشته باشند. با شناسایی این ژنها و چگونگی عملکرد آنها در بدن می توان از عوارض کشنده و خطرناک کلسترول بالای خون که سکته های قلبی و مغزی جزیی از آنها هستند جلوگیری کرد و کیفیت زندگی شخصی را افزایش داد.
در یک مطالعه علمی در کشور سوئد و آمریکا بیش از چهار هزار نفر دقیقا بررسی گردیده و نقش هر ژن در کنترل کلسترول خون آنها معلوم شده است. آنهایی که ژنهای معیوب داشتند بیشتر از دیگران در معرض بروز سکته های قلبی و مغزی قرار داشتند چون به طور غیرطبیعی کلسترول خونشان بالا بوده و بسته به تعداد ژنهای معیوب یا سالم نتایج بررسی تفاوت دارد.

نقش چای و قهوه در پیشگیری سرطان کلیه
آمار موجود در کشورهای مختلف نشان می دهد که علاقمندان چای و قهوه به طور کلی کمتر به سرطان کلیه دچار می شوند. تجزیه و تحلیل یافته های 13 بررسی علمی در این مورد ثابت می کند نوشیدن چای و قهوه می تواند امکان بروز سرطان کلیه را کاهش دهد. این بررسی جالب بیانگر آن است که نوشیدن بیشتر از 3 فنجان چای و قهوه در روز بروز این سرطان را تا 16 درصد کاهش می دهد. پژوهشگران این مطالعه علمی پیشنهاد می کنند که محتویات چای و قهوه ترشح انسولین را افزایش داده و کاربرد آن را در بدن بالا می برد و به همین دلیل در سلامتی کلیه نقش دارد. آنتی اکسیدان موجود در این نوشابه ها می تواند از بروز و حرکت بسیاری از بیماریها در بدن جلوگیری کند که سرطان کلیه یکی از آنهاست.
از نظر علمی به دلایل مختلف نتایج این بررسی قابل قبول و مورد اطمینان است، زیرا بیشتر از 530 هزارزن و 244 هزار مرد در 13 پروژه مورد بحث شرکت کرده اند و حدود 20 سال افراد تحت مطالعه به دقت پیگیری شده اند.

رابطه ناهنجاریهای دستگاه گوارش و سردرد
در یک بررسی علمی بر روی حدود 44 هزار نفر در یکی از کشورهای اروپایی معلوم شد که عارضه سردرد در افرادی که به ناهنجاریهای دستگاه گوارش مانند سوءهاضمه و اسهال و درد معده و غیره دچار هستند بیشتر از دیگران است. متاسفانه اکثر این بیماران به جای درمان ناراحتی های دستگاه گوارشی به خوردن مسکن ها برای درمان سردرد پناه می برند و همین امر مزید بر علت شده و بیماریهای دستگاه گوارش را کهنه تر و پیچیده تر می کند. پژوهشگران این بررسی معتقدند که عوامل مشترکی وجود دارند که بیماریهای دستگاه گوارش و عارضه سردرد را به وجود می آورند که باید آنها را شناسایی و درمان کرد. مثلا چندی قبل در همین صفحه گزارش کردیم که باکتری عفونت زای معده به نامHBP سبب بروز و پیشرفت سردرد میگرن می شود.

رابطه چربی دور شکم و عارضه فراموشی
افرادی که در سنین جوانی و میانسالی به نوعی چاقی و داشتن چربی زیاد در اطراف شکم و کمر دچار هستند در بزرگسالی ممکن است به بیماریهای مزمنی مانند بیماری قند، بیمارهای قلب و عروق و سکته مغزی مبتلا شوند. این نظریه در بسیاری از مراکز تحقیقات پزشکی ثابت شده است. در یک بررسی علمی اخیر معلوم شده که داشتن چربی زیاد دور شکم می تواند بیانگر بروز بیماریهای مزمن دیگری مانند آلزایمرز و فراموشی در بزرگسالی باشد. در پزشکی و تغذیه و علوم وابسته، چاقی نقاط مختلف بدن و میزان آن می تواند مشخص کند که شخص در سالهای بالای زندگی به چه نوع عوارض و بیماریهایی ممکن است دچار شود و این دانش می تواند در پیشگیری این دسته از بیماریها نقش مهمی داشته باشد.
در بررسی اخیر در مورد چاقی شکم و رابطه آن با بیماری آلزایمرز که توسط گروهی از پژوهشگران مرکز تحقیقات پزشکی Oakland در کالیفرنیا انجام گرفته، بیش از 6500 نفر شرکت کرده اند. این عده بسته به مقدار چربی دور شکم به پنج گروه تقسیم گردیده و هر کدام مفصلا پیگیری و مطالعه شده اند. نکته نگران کننده این است که بیش از یک هزار نفر (15 درصد) به نوعی عارضه فراموشی دچار بودند که بدترین نوع آن آلزایمرز بوده است. به عبارت دیگر هر قدر چربی دور شکم افراد تحت مطالعه زیادتر بوده امکان بروز بیماری فراموشی در آنها بالاتر مشاهده شده است. این افراد حدود 3 برابر آنهایی که چربی دور شکم آنها طبیعی بوده در معرض بروز بیماری آلزایمرز قرار داشته اند. نباید فراموش کرد که ممکن است شخصی چاق باشد و چاقی اش در حد خیلی بالا محاسبه گردد، ولی اگر دور شکم این شخص بیش از حد معمول چربی وجود نداشته باشد امکان مبتلا شدن به بیماری فراموشی کمتر خواهد بود. افرادی که دارای وزن طبیعی هستند ولی چربی دور شکم آنها زیاد است دو برابر دیگران در معرض این بیماری قرار دارند.

لبنیات کم چربی فشار خون را کاهش می هد
در یک بررسی علمی بر روی 29 هزار زن مسن تر از 45 سال معلوم شده که خوردن ماست کم چربی می تواند فشار خون بالا را کاهش داده و سبب سلامتی قلب و عروق گردد و این به علت کلسیم و ویتامین D موجود در ماست است. در این بررسی نتایج حاصله به صورتی تجزیه و تحلیل گردیده که نقش کلسیم و ویتامین D مصنوعی مصرف شده توسط افراد تحت مطالعه به طور جداگانه محاسبه شده و معلوم شده که مثل کلسیم و ویتامینDطبیعی موجود در لبنیات، مصرف نوع مصنوعی آنها اثر چشمگیری ندارد. این پروژه تحقیقاتی که دو سال به طول انجامیده به وضوح نشان می دهد که خانم هایی که عادت به مصرف لبنیات کم چربی دارند یازده درصد کمتر از دیگران به عارضه فشار خون بالا دچار می شوند. جالب اینکه لبنیات پرچربی با وجود داشتن همان مقدار کلسیم و ویتامین D، نقشی در پایین آوردن فشار خون بالا ندارد و آن به علت حضور چربی اشباع شده و کلسترول است که برعکس عمل کرده و سبب افزایش فشار خون می شود. متخصصان تغذیه همیشه توصیه کرده و می کنند که مصرف لبنیات کم چربی، مخصوصا شیر و ماست و پنیر باید جزیی از رژیم غذایی همیشگی مردم باشد زیرا حاوی پروتئین با کیفیت بالا بوده و به علت داشتن کلسیم و ویتامینDکافی می تواند سبب استحکام استخوانها شده و در ضمن از بروز فشار خون بالا جلوگیری کند. عده ای زیادی از مردم، مخصوصا ما ایرانی ها به علت دوری از مصرف شیر و فرآورده های شیر در دوره ای از زندگی، آنزیم لاکتاز را در بدن از دست می دهیمو پس از مدتی که به هر علتی به عادت لبنیات خوری برمی گردیم دستخوش ناهنجاریهایی مانند دل درد و نفخ شکم و اسهال و غیره می شویم چون آنزیم لاکتاز که برای هضم قند شیر یا لاکتوز ضروریست در بدن ما وجود ندارد. در این صورت هرگز مصرف شیر را در طول عمر نباید قطع کرد.

اخبار کوتاه پزشکی
ـ خانم هایی که به بیماری قند نوع دو دچار هستند بیشتر از دیگران در معرض بروز سرطان رحم قرار دارند. در یک بررسی بزرگ در آمریکا معلوم شده که امکان بروز سرطان لایه داخلی رحم در خانم هایی که به بیماری قند دچار هستند 70 درصد بیش از دیگران است.
ـ کمبود پروتئین رژیم غذایی در بزرگسالان سبب از دست رفتن ماهیچه های بدن آنها شده، و نوعی لاغری دائمی را به وجود می آورد. این نوع لاغری بیشتر در ماهیچه های سر و گردن به چشم می خورد و به وضوح محسوس است.
ـ هفته ای فقط یک ساعت ورزش (راه رفتن) می تواند امکان بروز سرطان روده بزرگ را تا 30 درصد کاهش دهد. افرادی کههفته ای 4 ساعت ورزش می کنند 44 درصد کمتر به سرطان روده دچار می شوند.
ـ درصد بالایی از مردمی که در منازل خود سگ و گربه دارند می توانند عامل بیماری زا و عفونیE.Coli را از این حیوانات دریافت کنند و به بیماریهای عفونی مجاری کلیوی دچار گردند. در یک بررسی جدید ثابت گردیده که 68 درصد از افرادی که به بیماریهای عفونی مجاری کلیوی به علت E.Coli دچار هستند در منازل خود سگ یا گربه دارند.